名物　前菜から　青森県産稚貝オイル漬け

青森から稚貝が届きました！！　稚貝とは幼生から貝になって間もないもの。幼い小さな貝です。

もちろん小さくても鮮度良しなので生でも食べれますがオイル漬けにしました！！

稚貝を実が縮まないよう80度のお湯で軽くボイルします、口がパカっと開いた貝から取り出し殻から取り出し苦いウロ中腸腺（ちゅうちょうせん）を取り水気を取ります、フライパンで掃除した稚貝をいれ焼き目がついたら、稚貝を取り出し、先ほどボイルしたお湯と酒、味醂、醤油を入れ帆立の濃厚なタレを作り稚貝を戻し絡め冷ましたらオイルに漬けます。

ポイントは如何に稚貝に火を入れ過ぎないでふっくらするかです！！

濃厚な味付けの稚貝からオイルに香りが移り旨味が倍増します、こちらには大嶺夏酒にピッタリです。

ご来店心よりお待ちしております。

ランチ一時停止のお知らせ

スタッフ不足の為平日ランチを一時停止します、土曜、日曜、祝日はランチタイムは営業です。

平日コース（4名様から）、ゆっくりお酒を楽しみ時間の余裕があるお客様、お電話頂ければ仕込みの状況次第で組数限定でお受け出来る日もあります、よろしくお願いします。