天空名物　前菜盛り合わせ　鴨レバーペースト　蕎麦粉で作ったチップ添え

天空では専門の鴨屋さんから仕入れをしてるので鴨の内蔵の仕入れができます！！

鴨と鳥レバーの差はなんと言っても、食べた後の余韻に血の匂いがありレバーのコクが強く、口溶けが良い！！

個人の好みもありますがレバー好きなら断然鴨レバーだと思います！！

作り方は、新鮮な鴨レバーが届いたら牛乳に一晩漬け込み血の臭いを取り、さらに臭み取りでお酢入りのお湯でボイル、赤ワインと少量の調味料と和風にしたいので白味噌を入れコクをプラスしてグツグツ煮込みます。

この時点で鴨レバーの旨煮ですがペーストにしたいので鴨レバーの半分量のバターを入れ溶けたらミキサーにかけペーストにします、バターをせこるとボソボソな食感になってしまうので大量に入れます。

冷蔵庫で冷まし完成です！！　添えてる蕎麦チップは蕎麦粉に水、玉子を入れ混ぜた物をクレープみたいに焼いて素揚げしました。

濃厚なコクがある鴨レバーペースト、蕎麦粉のチップ　軽めの日本酒でも赤ワインでも合います。

写真は単品の物です、前菜のご注文が無くても頼めますのでお声かけください。

ご来店心よりお待ちしております。