天空名物前菜盛り　和歌山県産　稚鮎燻製オイル漬け

春から初夏にかけて旬な稚鮎、蕎麦屋なら天麩羅がイメージですが天空では丸ごと燻製にし、オイル漬けにします！！この時期になると常連様から　稚鮎ないの？　とお声を頂けるのですが、この燻製中々難しいです。

稚鮎といえばほろ苦い肝、柔らかい身、ほのかなスイカの香りだと思いますが燻製作りにおいて水分が大敵です、稚鮎の薄いお腹の身が割れると大事な肝が出てきたり、それによって水分も出ます、それでは美味しい燻製にはなりません。

まずは良い稚鮎を入荷し、丁寧に下処理、燻製の温度も気をつけ燻製にし次に乾燥させオイルに漬け込みじっくりオイルを含ませ完成！！　簡単な工程ですが中々の手間と慎重に扱わなくてはなりません、この燻製オイル漬けが上手く完成した時私は嬉しいです。😀

稚鮎もすぐに大きくなります！！　旬が短い稚鮎です、是非ご来店心よりお待ちしております。