蕎麦包丁は一般の包丁とは大きく異なる点があり柄が太く重たく作られています。

これには理由があり面きり包丁は薄く延ばした蕎麦の生地を切る為刃渡りが長く、柄の下まで刃が伸びている。麺を切るときは麺の上に乗せたガイドとなる板（こま板）などに沿って動かし、麺を切っていく。この運動を助けるために重く作られているのです。