岐阜県産　子持ち鮎甘露煮

子持ち鮎・・旬を過ぎた9〜10月の卵を持った鮎は『子持ち鮎』あるいは『落ち鮎』と呼ばれ、一味違った味を楽しめます。 夏の若鮎ほどスイカのような香りは強くないですがそのかわり、コクのある卵巣がびっしりと詰まっています。

子持ち鮎を軽く炙り一晩乾燥させ、番茶で２時間骨まで柔らかく煮てから合わせ醤油を作り火をかけ味をじっくり染み込ませてから又一晩寝かせ次の日また火にかけとゆっくり味を入れました！！

提供は姿１匹が定番ですが量があるので天空名物前菜盛り合わせに１口サイズでご提供いたします。

是非旬の子持ち鮎をお楽しみください。

ご来店心よりお待ちしております。