庭のうぐいす　純米　春陽(しゅんよう)

酒米春陽  (しゅんよう)・・寒冷地南部では早生の晩に属する粳種で、水溶性タンパク質であるグルテンを減らした酒米です。雑味の原因となるアミノ酸の量を減らした結果、淡麗なお酒に仕上がりますとの事。

通常の酒米は低精白で醸すと旨味と共に雑味が出やすい傾向がありますが、春陽はこのタンパク質(グルテリン)を通常品種の1/3まで減らした品種で、70%精米でもタンパク質量を50%精白の大吟醸並みに削減することができるようです。

70％精米でも白ワインのようにすっきりなのが不思議です。

こちらにはコクが深い自家製ホタルイカの沖漬けでどうでしょうか？

ご来店心よりお待ちしてます。