自家製カラスミ仕込み開始

今年も自家製のカラスミ仕込み始めます！！

カラスミ作りやはりひとつひとつ丁寧になります。

血抜き→塩漬け→塩抜き→本漬け→乾燥と工程は簡単ですが何処の工程でも味見が出来ないので慎重に確認しながら１発勝負！！　全てに関し判断し、ネットで調べたり、本を買ってみたり、去年、最大の助け船は関内の和食の大先輩に食事をする程で何回も途中経過を写メし確認して頂き完成しました。

工程の本漬けはいい日本酒と麦焼酎をブレンドしてボラ子を漬け込みますが天空は蕎麦屋です、蕎麦焼酎を使用し風味をつけます！！

カラスミ大根と来年もご来店心よりお待ちしております。