名物　前菜から　鮎赤煮！！

赤煮・・皮のかたい魚やクセのある魚を煮る方法で、鮎やイワシなどに向く料理法です。鮎で作る赤煮は、鵜飼の漁法が残る岐阜県の郷土料理で、豆味噌を作る時にできる「たまり」というしょう油に似た調味料を使って作られます。

私は母方が名古屋です、私は八丁味噌が好きです、赤煮なので味噌入れてやってみました！！

鮎を煮崩れしないよう焼き、冷ましてから出汁、酒、みりん、砂糖、八丁味噌の合わせ出汁に焼き鮎を蒸し器に2時間、一晩冷まし、次の日にまた２時間蒸し、鮎の骨が柔らかくなるまで3回繰り返し完成！！

手間暇かけました　極限まで柔らかくしようと頑張った結果少し柔らかくなりすぎました😅

ですがギリギリセーフと思い込み完成！！　濃厚な八丁味噌と鮎のふっくらした実は酒が進みます。

コッテリな鮎赤煮、サラッと軽めの夏酒にピッタリ前菜　是非お楽しみください。

ランチ一時停止のお知らせ

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