秋田県直送　天然みず（山菜）のお浸し

みず・・茎が柔らかく水分が多いから「水(ミズ)」。正式名のウワバミソウは、ウワバミ(大蛇)の住みそうな暗くジメジメした所に生えることから名付けられた。赤と青の2種類あり赤の方が粘りがある。

妻の青森の実家からたまに水煮のみずが送って頂き私は知ってはいましたが生のみずを扱うのは初めてです。

下処理は、皮を剥くため3センチ位の間隔で茎を折りバナナの皮を剥くようにみずの皮を剥くと妻に言われ、どうゆうことか意味不明でしたがその通りでした、知ってる人は皆さん当然のようにそう答えてました、せっかく折りながら皮を剥いたのであえて包丁で長さを揃えずそのままの形で提供させて下さい。

天空の蕎麦の出汁で漬け込み歯応えが良く、みずの粘りも上手く出せたと思います！！

写真は地味ですがとても上品な味です、蒸し暑い時期にピッタリな一品です。

ご来店心よりお待ちしております。