今年のお節用と営業用に去年の11月19日から約1ヶ月半かけた、自家製のカラスミ出来ました！！

人生初カラスミ作りやはりひとつひとつ丁寧になります。

血抜き→塩漬け→塩抜き→本漬け→乾燥と工程は簡単ですが何処の工程でも味見が出来ないので慎重に確認しながら１発勝負！！　全てに関し判断が自分には出来ないのでネットで調べたり、本を買ってみたり、最大の助け船は関内の和食の大先輩に食事をする程で何回も途中経過を写メし確認して頂き完成です。

工程の本漬けはいい日本酒と麦焼酎をブレンドしてボラ子を漬け込みますが天空は蕎麦屋です、蕎麦焼酎を使用し風味をつけました！！

お節でもカラスミでも私自身もどんどんレベルアップしたいとこれからも挑戦してまいりますのでよろしくお願いします。

カラスミ大根とご来店心よりお待ちしております。