贅沢な　国産河豚（ふぐ）のブイヤベース　

冬に使用したふぐのアラをこの料理の為に溜め込みました！！　約20匹分のふぐのアラをトマトペーストと炊き込み、ふぐの旨み、コク、香りを移す為に6時間グツグツ、最初のスープの量から約半分になるまで濃縮、京味噌と醤油と僅かな塩で味付け、具にはふぐのカエルと言われる部位（カエルの形に似ている為）と牡蠣、せりでシンプルに仕上げました。

20匹分のアラから12人前の量が出来たので1人前のスープにはふぐ１匹以上の出汁が入ってます！！

ふぐだけの出汁はかなり贅沢です、お客様からは、【この出汁は飲んだ事ない】【口の中がベタつく位ふぐのコラーゲンがある】　など、お褒めのお言葉を頂きました！！

残り僅かのおすすめメニューです

ご来店心よりお待ちしております