風の森　ALPHA6　6号への敬意　入荷

◆新政酒造 とコラボレーション「風の森　ALPHA6　6号への敬意」が「菩提酛」になり今年もやってまいりました!!

*菩提酛 （ぼたいもと）・・中世の室町時代、菩提山正暦寺(ぼだいせんしょうりゃくじ)で編み出されたとされる技法のこと。これが日本最古の「酒母」と考えられています。菩提酛を一言で説明すると、「そやし水」と呼ばれる酸っぱい水を製造し、そのそやし水を使って酒母を育成する手法です。

原料米は、風の森のフラッグシップ米であり、奈良県下の契約農家の秋津穂を使用、6号酵母に因み、精米歩合を６６％まで磨いてます。今期はシンプルで上質な味わいを補う為、白麹を使用してます。

フレッシュな炭酸ガスが爽快で、柔らかさのあるふくよかな旨みをシャキッとした酸が味わいにテンションを与えます！

こちらは写真後ろの秋津穂65%の7号の風の森と飲み比べると味の違いが分かり面白いと思います。

ご来店心よりお待ちしております。