私なりにこだわった　筍と春野菜の天婦羅

丁寧に灰汁抜きし一番出汁で筍の香りが消えない様に薄味でゆっくり焚いた筍を１晩ゆっくり冷まし味を含ませます、産地によっては筍の大きさにバラ付きますが私は1人前の大きさをそのままの大きさで揚げカットします、スタッフに何故かと聞かれましたが、一口サイズに切り、衣に付け揚げると衣が一口サイズ全てにまとわりつき筍の淡い香りが薄くなるからです。

更に天婦羅らしくなく筍天婦羅は長めに焦げる位まで揚げます、長く揚げる事で鰹出汁で炊いた香りとコゲの香ばしさを楽しんで頂きたいからです、見た目はアレっと思うかもしれませんが是非香ばしい出汁と筍の香りを楽しんでください。

ご来店心よりお待ちしてます。