蝦夷鮑（えぞアワビ）旨煮　つまみ

鮑は10年以上生きる貝で長寿の象徴、また鮑の肉が良く伸びることから「永遠・発展」を意味し、結婚式でも喜ばれる大変縁起の 良い食べ物！！　やはり年始には使いたい食材です。

鮑を塩でもみ下茹でしヌメリを取り、合わせ醤油でさっと煮て寝かせ味を染み込ませ、鮑を取り出し煮汁だけ煮詰め鮑を戻し又味を染み込ませる。

単純ですが高級食材！！油断は出来ません　　煮汁が甘すぎなく辛過ぎなく酒の当てに合わせました。

こちらは温かいより冷めていた方が味が分かるので冷めてる状態でスライスして盛り込みます。

まだまだ寒い日が続くと思うのでこちらの鮑つまみには熱燗でどうでしょうか！！

ご来店心よりお待ちしております。